服务员管理制度

更新时间:2022-03-29 来源:规章制度

服务员管理制度

  管理制度是公司为了规范自身建设,加强企业成本控制、维护工作秩序、提高工作效率、增加公司利润、增强企业品牌影响力,通过一定的程序所制定出的管理公司的依据和准则。下面是简洁文档网小编在这里给大家带来的服务员管理制度,希望大家喜欢!

  服务员管理制度

  一、扣分制度:

  1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分

  2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

  3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

  4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分

  5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分

  6、当班时打盹睡觉者。4分

  7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2分

  8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4分

  9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

  10、对客人服务礼貌不到位者。3分

  11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

  12、未经管理人员批准私自调班者。2分

  13、班前会及大扫除无故缺席。5分

  14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分

  15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

  16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

  17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。2分

  18、开单或送食品时出现差错。1分

  19、在营业场所奔跑者。2分

  20、乱写乱画破坏公共设施。5分

  21、不按规范招呼服务客人。2分

  22、对工作不主动使之失职。3分

  23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

  24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

  25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

  26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

  27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

  28、当班时间聚堆聊天。2分

  29、接听电话不规范或不礼貌。3分

  30、遇到客人无主动问候意识。2分

  二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

  1、对客人不礼貌或与客人争吵。

  2、酗酒、赌博、打架者。

  3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

  4、蓄意破坏公物或客人物品者。

  5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

  6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

  7、营业期间无正当理由早退者。

  8、私自领用客人存酒据为己有者。

  三、奖励制度:

  1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。10分

  2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

  3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

  4、讲诚信,拾金不昧者。5—10分

  5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

  以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

  服务员管理制度

  一、餐厅服务员工作安排

  1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁,不擅离岗位。根据不一样对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  4、保证地段卫生,做好一切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

  二、服务员岗位职责:

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序带给各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的资料,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  5、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  6、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

  四、餐饮服务员管理制度

  每次来新的服务人员时,老服务员有义务为新来服务员义务培训,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。

  五、xx公司服务员基本礼貌用语

  1、迎客——-"您好,欢迎光临!"

  2、拉椅请座——-"先生/小姐,请坐!"

  3、斟茶——-"先生/小姐,请用茶。"

  4、问酒水——-"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——-"先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?"

  6、收茶杯——-"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"

  7、上汤——-"这是**汤,请慢用。"

  8、上菜——-"这是**菜,请各位慢用。"

  9、更换骨碟——-"先生/小姐,帮您换骨碟。"

  10、撤换茶碟——-"请问,这个茶碟能够收走吗?"

  11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的,是本酒店的小留意意,请慢用。"

  12、饭后茶——-"请用热茶。"

  13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的,水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!"

  服务员管理制度

  1、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。

  2、严格按程序进行服务,耐心解答客人提问,虚心接受职工建议,对待职工热情、耐心、周到,严禁与职工顶撞、争吵。

  3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

  4、每天做好餐前准备,做到环境、餐具,明亮、干净、齐备,餐后做好快撤工作。

  5、做卫生时,不得拖拉,必须有认真积极的态度,以最快的速度完成。

  6、服务态度:热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑,不得带情绪上班。

  7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗,严禁在工作岗位高声喧哗。

  8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡,勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妆,着装整齐上岗。

  9、工作时间,不准接打电话(领班级以上除外),未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

  10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出,如有发现,按制度进行处罚,后果严重者,按盗窃处理。

  11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派,同事之间要相互尊重,说话要谦虚礼貌,待人热情,语言要文明,不说粗话,团结互助,共同完成任务。

  12、严禁在工作中,因个人原因终止工作,饭菜供应不及时造成投诉,按餐厅管理规定进行处罚。

  13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗,严格遵守值班制度。

  14、不得在客人面前做不雅动作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

  15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

  16、要有拾金不昧的精神,在餐厅拾到客人遗失的东西,主动上交,不做不道德的事,不贪不利之财。

  17、一切电器操作工具,必须探险操作程序进行,杜绝一切可能发生的隐患。

  18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能,掌握和熟练一切服务程序,使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

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