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厨房工作计划
更新时间：2022-06-20 来源：工作计划
厨房工作计划(通用8篇)
厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。下面是小编为大家整理的厨房工作计划(通用8篇)，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
【篇一】厨房工作计划
为做好坚守在新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作岗位上的干部职工用餐保障，市直机关食堂严把关口，确保食品卫生安全。
一是严保就餐环境安全。当日值班人员每天早上7点前到达工作岗位，检查食堂各个区域的卫生情况并对厨房工作人员的体温进行测量、记录。为确保食堂环境安全，食堂工作人员每日定时对食堂进行消毒杀菌，所有工作人员必须佩戴口罩上岗。
二是严格挑选，加强源头防控。食堂所有食材具有源头追溯记录，使用具有资质的供应商提供的食材，同时要求供货商配送、有关人员采买过程中佩戴口罩。
三是严把制作关，严查就餐人员。机关食堂负责人严控制作过程，对食品加工过程的安全卫生提出了更详尽的要求，落实目标责任，监督菜品加工各道程序，不使用野味等食材，不制作提供冷菜。为保障机关干部职工的就餐安全，食堂工作人员认真做好餐前各个地方的卫生检查，安排专人对就餐人员进行体温测量，对体温超标的人员和不佩戴口罩的人员拒绝进入餐厅。
四是严把卫生关，确保规范操作。贯彻落实食品卫生法的要求，切实做好机关食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。严格按照有关要求对餐具进行规范清洗消毒，每日打开紫外线灯对食堂各专间进行消毒，公共部位坚持每日清扫消毒并做记录报备，规范处置食堂泔水、餐厨等垃圾。
五是严把饭菜种类。自蓬莱市政府躲迁后，食堂打餐人员显著增加，为保障机关工作人员的营养均衡，食堂定期调整食谱，努力做好做好机关人员的后勤服务工作。
六是严把安全值守关，严格执行值班制度。相关管理人员通讯畅通，按时向责任科室负责人报告食堂每日服务保障、疫情防控等情况。密切关注上级疫情防控工作信息动态，迅速执行相关工作要求，积极响应市委市政府的倡议，确保按照要求做好突发情况处置。
【篇二】厨房工作计划
1. 每天饭后清扫，做到内外清洁。经检查如未做到，未扫一次扣5元
2. 所有厨房用具使用后，不洗或不干净，经检查发现一件扣3元
3. 冰箱内生熟不分、冰箱内有异味、冰箱存放食品的盛器相互压放;冰箱没有每周清理一次，每项扣5元
4. 厨房用具与用料未妥善保管，摆放不整齐，一件扣5元
5. 有毒有害物品与食品混放，一次扣20元;造成经济损失的照价赔偿
6. 用餐前后该消毒的餐具不消毒，一个消毒柜扣5元
7. 夏天厨师管辖范围内，用餐时一眼看到2只以上苍蝇，一次扣5元
8. 厨房发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣3元
9. 锅台及周围打扫不干净：洗菜池不清洁;面案板、切菜板用后未打扫、擦洗干净：打饭平台不干净;饭桌、凳摆放不整齐或不干净;门窗玻璃灰尘太厚;四周墙壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛网，风扇有明显灰尘;每项扣3元
10. 洗碗槽有油污、饭渣;地面有积存垃圾;每项扣3元
11. 员工吃饭时间厨师不在厨房一次扣5元
12. 工作服、围裙太脏而未及时洗换的，一次扣2元
13. 用手在盆中拣菜吃的，一次扣 10元;用勺在锅中试菜味道的，一次扣5元
14. 对公司的规章制度、措施、人事等恶意批语或诽谤，一次扣50元
15. 因工作失职造成员工未吃饭，五人以下一次扣50元，五人以上视情况而定
16. 偷吃、偷拿公司物品(菜、油、米等)回家，一次扣20元以上
17. 工作态度要端正，因自身情绪造成菜量、菜质不符合要求，一次扣20元，造成员工投诉，一次扣50元
18. 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、米饭煮糊了，一次扣20元
19. 每天上午9：00和下午4：00准时打开消毒柜开关进行消毒，未做到，一次扣10元
20. 上班时间饮酒闹事者，直接开除
注：若被稽核的发现未按规定工作者,一次口头警告,两次严重警告,三次记过,若一天或一周内连续超过三次者,即开除。
本人已熟读以上工作细则，并承诺严格遵守。
【篇三】厨房工作计划
员工自律承诺书 立书人__________现任职于贵酒店 部门担任 ______职务， 在职期间绝对遵守酒店各项规章及管理制度，若有意煽动或唆使或强迫他 人怠工、罢工、集体离职、聚众抵制酒店政策及侵占财物、货款或其它侵 权行为;泄漏酒店机密，致使酒店蒙受损失;查核发现曾有民、刑事案件 记录者;本人同意接受酒店解雇之最严厉处分并扣除当月薪资外，同时本 人愿负完全赔偿及法律责任，绝无异议。
此致 立 书 人： 姓 名：____________________ 身份证号： ____________________ 电 话：____________________住 址：____________________ 年 月 日。
【篇四】厨房工作计划
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！
【篇五】厨房工作计划
时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。
人一定要有目标， 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。
以下是20__年的计划以及自身的提高：
1.提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。
2.多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好。
3.熟读五常管理法，维护良好的工作环境。
4.样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是201x年工作的重中之重。
5.坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。
多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的201x更美好。
【篇六】厨房工作计划
全市各单位食堂：
当前正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的关键时期，各地单位食堂（含党政机关、企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等）按照市委市政府的统一部署，陆续恢复启用。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间食堂食品安全工作，防范集中用餐风险，切实保障人民群众饮食健康和生命安全，特告知如下事项：
供餐准备“三到位”
1
责任落实到位严格按照国家、省、市疫情防控统一部署要求，进行食堂启用与复工，不得早于相关时间节点。食堂重新启用前对所有从业人员进行一次全面排查，人员严格按照疫情防控规定进行管理。要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训。严禁食堂无证经营。
2
防疫物资到位
要准备好防疫必需物资和设备设施，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。
3
全面自查到位
要开展一次食品安全全项目自查，对库存食品原料等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，对冷藏、冷冻和供水设施设备进行全面检查维护。
供餐过程“五把关”
1
把好食材溯源关严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物和活禽，采购猪肉索取“两证一报告”。食材原辅料采购尽量采取定点配送方式，提倡无接触送取货。
2
把好健康管理关食堂接触直接入口食品从业人员必须持有效的健康证明上岗。严格落实“晨检”制度，从业人员必须每天测量体温，严禁有感冒、乏力、发热、咳嗽、气喘、腹泻等症状的从业人员上岗。
3
把好规范操作关要做到生熟食品存放、荤素食品洗切、清洁区与污染区“三分开”。食品要烧熟煮透。尽量不加工制作冷食类、生食类等高风险品种。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，加工制作食品时按要求全程佩戴工作衣帽、口罩及手套。
4
把好清洗消毒关食品清洁操作区应安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。各区域清洁消毒用具分开，避免混用。按要求对餐饮具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。规范洗涤剂、消毒剂管理，防止误用。
5
把好食品留样关食品留样冰箱要专用，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止污染。每餐每类食品成品留样量达到125克（学校食堂200g），留样时间48小时，按要求规范记录。
供餐管理“四规范”
1
人员管理规范每天做好进入单位人员体温测量。教育引导广大职工注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是按规范步骤洗手消毒。进出餐厅要戴口罩。
2
用餐形式规范应尽量避免集体就餐，提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式，提高就餐人群分散性。如采用集体就餐，应实行分批制作、错时就餐，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。
3
供餐场所规范对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。设立公共洗手消毒设施。每天加强加工、就餐场所室内通风换气，避免使用中央空调。
4
订餐外送规范要选择证照齐全、量化评定等级较高的配送单位，并做好每餐次膳食的验收和温度测量，规模较大的订餐应选择有资质、食品安全保障水平较高的集体用餐配送单位供餐。提倡无接触送取餐。
【篇七】厨房工作计划
一、学习贯彻教育法规，执行幼儿园和本部门工作计划，接受园长的检查、指导，定期汇报工作，对园长、保健员负责。
二、严格执行食品卫生法规，不用腐烂变质的原料加工食品;餐具用具定时消毒，并做好记录，生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开。
三、坚持按食谱制作膳食。主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童。
四、坚持以科学的`加工烹饪方法减少营养流失，力求达到色香味美。
五、严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具。并依据不同气候提供温度适宜的膳食。
六、负责厨房的环境卫生及灭鼠、蚊蝇、蟑螂工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。
七、严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向卫生部门和上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。
八、爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。
九、保持个人卫生，上班戴工作帽、穿工作服，操作前要用肥皂洗手，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，工作时不准涂指甲油、不戴戒指。
十、虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和意见，团结协作，及时改进工作，提高烹饪技术。
十一、物品采购严格执行食品卫生法。按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房所需物品。
十二、采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据。
十三、金额较大的采购，必须有两人以上人员一同购买。
十四、根据幼儿园购物计划采购优质价廉的物品，做到精打细算，节约开支，杜绝浪费。
【篇八】厨房工作计划
一、管好“人”
现在大家都知道，新型冠状病毒之所以让人恐慌，是因为存在人传人的现象，并且现阶段还没有特效药研发出来。那么作为病毒传播载体的人，必然是食堂管理的重中之重。
食堂人员管理基本上可分为食堂员工管理和就餐者管理。
①食堂人员管理。
疫情防控期间，食堂管理者首先要做的就是对每名食堂员工进行简单的假期出行进行了解，对节后回流员工的进行必要的测温检查，对于体温>37.3℃、同时出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即劝阻上班，要求其主动去医院进行检查，凭着医院的诊断方可上岗。
其次，是对返岗的员工进行防疫培训工作，防止个别员工没有防御措施。并且要求食堂食堂工作人员进入食堂前，都应自觉接受体温测量，并且携带质量合格的口罩(如果为非一次性口罩，需要每隔2-4小时使用药用酒精擦拭消毒一次)。
再次，还要提醒员工保持个人清洁卫生，特别是制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房，严禁将工作服穿出工作区域以外，不要在室内及操作间内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯。
最后，做好信息有效沟通，制定有效的沟通渠道，做到不信谣、不传谣。
②就餐人员管理。
食堂应该尽量避免就餐人员聚集食堂密集用餐，应采取在线预订+食堂外卖的方式，由专职人员外送，避免人员集聚。
如果现实条件不允许，必须在食堂就餐的。应对进入食堂的就餐者进行体温检测，避免病毒携带者进入食堂。
就餐人员在选餐前，先要进行手部的消毒工作，并且在选餐过程中适当拉开距离，严禁交头接耳进行交谈。
就餐人员在打饭取餐过程中，应全程携带口罩，避免唾液带来的细菌污染。
就餐人员座位要保持1.5米以上，最后背对背座。
就餐人员结束用餐后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等情况。
二、管好“流”
食堂疫期管理最重要的是人员管理，其次是流程管理。
强烈建议食堂管理者，采用智慧食堂管理模式，通过在线预订+食堂外卖的方式，为食堂就餐者提供服务，最大强度避免新冠病毒传播可能。
满客宝智慧食堂系统，在原有智慧食堂系统上，已开通食堂外卖模式。就餐人员可以通过满客宝/支付宝松鼠校园小程序/微信小程序，实时查看食堂菜品，通过在线订餐的方式向食堂提前订餐。
食堂接到订餐后，通过数据统计批量定制菜品，菜品制作完成后，通过统一的餐盒（必须经过紫外线杀毒）进行打包，然后由专职的送餐人员及时送餐。
如果现实不太允许逐个送餐，可以通过满客宝智慧餐柜集中外送，然后就餐人员就近取餐。满客宝智慧餐柜具备保温和紫外线杀毒功能，能够有效保证饭菜恒温，不怕饭菜凉；紫外线杀毒功能，能有效杀菌，减少病毒传播风险。
在此，不建议在疫情防控关键期依旧采用传统食堂堂食模式，如果迫不得已必须堂食，建议实行分时分餐制，推荐采用满客宝人脸识别就餐，并且一切从简，避免人员排队，加大就餐人员间隔距离。
三、管好“场”
食堂是人流高度聚集区，容易发生交互感染。
①重点在于消毒
外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。
食堂空间要打开窗户，保持空气流通。如是密闭的空间，空调常开，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。
后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。
前台的满客宝智慧终端、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等要进行每日消毒。
在食堂公共卫生间区域等顾客接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。
在食堂就餐的，尽量加大座位间隔，有条件的尽量疏散至不同食堂。
鼓励就餐人员采用满客宝线上订餐，降低食堂内人群聚集密度。
展台上的菜品严禁裸露在防尘罩以外，包括免费的调料和免费汤等，都要做好相对应防护保障，以免交叉污染。
②加强后厨管控
每日厨余垃圾要分类，同时做到每餐及时进行清理。不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。
建议食堂卫生间里加装烘手器，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。
③加强防疫宣传
在具体防护区域做好，防护步骤的明示图形进行宣传。
四、管好“货”
①采购人员管好“货”
采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁售卖及加工野生动物、活体动物。
采购人员避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
②操作人员管好“货”
生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
③建议食堂营养配餐，清淡适口为主。
相信通过人、流、场、货四个维度的实际管理，一定能有效加强食堂疫情时期管理，有效降低新型冠状病毒防疫。最后祝愿大家新型冠状病毒防疫工作顺利展开，身体健康，疫情赶快结束！！！
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